В учебном пособии изложены сведения о классификации, химическом составе и потребительских свойствах плодов, овощей и продуктов их переработки. Рассматривается влияние процессов хранения и переработки на пищевую ценность плодоовощной продукции. Указываются нормативные требования к его качеству, методы контроля качества.
Пособие предназначено для студентов экономических и товароведческих специальностей вузов, а также для специалистов-практиков. Это и многое другое вы найдете в книге Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров: Учебное пособие (А. Ф. Шепелев, О. И. Кожухова)
