О книге

В учебном пособии представлены основные расчеты, применяемые в кондитерском производстве при переработке сырья и полуфабрикатов, порядок разработки новых видов кондитерских изделий, примеры расчетов простых и сложных унифицированных рецептур, практические указания к пользованию рецептурами на производстве, особенности расчета рецептур тортов и пирожных, оптимизация рецептурного состава, примеры расчетов взаимозаменяемого сырья, указания по замене сырья и полуфабрикатов, основы организации производственного учета расхода сырья на кондитерских предприятиях, порядок и примеры расчета пищевой ценности кондитерских изделий, обширный информационно-справочный материал.

Работа предназначена для студентов специальности 260202, аспирантов, преподавателей технических и технологических вузов, работников кондитерских предприятий. Это и многое другое вы найдете в книге Технологические расчеты при производстве кондитерских изделий (А. Я. Олейникова, Г. О. Магомедов, И. В. Плотникова)

Полное название книги	И. В. Плотникова, А. Я. Олейникова, Г. О. Магомедов Технологические расчеты при производстве кондитерских изделий
Тип	Книга
Авторы	И. В. Плотникова, А. Я. Олейникова, Г. О. Магомедов
Категории	Деловая литература, Книги, Отрасли и профессии
ISBN	9785915410076
Возрастное ограничение	18
Издательство	Издательство "РАПП"
Год	2008
Название транслитом	tehnologicheskie-raschety-pri-proizvodstve-konditerskih-izdeliy-a-ya-oleynikova-g-o-magomedov-i-v-plotnikova
Просмотров	9
Рейтинг izbe.ru	0,0