Ресторанные ведомости №07-08/2025

«Ресторанные ведомости» — лучший бизнес-журнал для профессионалов индустрии питания и гостеприимства в России. Каждый номер уникален — интервью с первыми лицами ресторанного рынка, эксклюзивные комментарии, советы экспертов, практические рекомендации рестораторам, мастер-классы от ведущих шеф-поваров, истории успеха, обзоры продукции и новых технологий, и еще множество полезной информации для вашего бизнеса. Новый номер журнала «Ресторанные ведомости» — о трансформации, технологиях и стратегиях, которые двигают ресторанный бизнес вперёд. На страницах выпуска — откровенные интервью, аналитика кризиса, новые подходы к франчайзингу и сильные региональные кейсы. Этот номер — навигатор по реалиям и будущему российской индустрии питания. Новый номер журнала «Ресторанные ведомости» — о тенденциях, прорывных технологиях и стратегиях роста, которые определяют будущее российского рынка HoReCa. На страницах выпуска — глубокая аналитика отрасли, откровенные интервью с лидерами рынка и практические кейсы, меняющие правила игры. Этот номер — компас для навигации в новой реальности индустрии питания. [b]Главные темы номера:[/b] [b]Большой рынок HoReCa на сломе эпох[/b] Эксклюзивное исследование РОМИР: рынок достиг исторических максимумов, но что дальше? Портрет нового гостя, перегретая конкуренция и вызов готовой еды из ретейла. Как побеждать в условиях зрелого рынка. [b]Волгоград: когда вкус становится историей[/b] Оксана Малашкина о ресторане «Река» в здании Речного вокзала и миссии сохранения локальной гастрономической ДНК. История о том, как превратить заброшенное место в визитную карточку города. [b]Дагестан с «Главрыбой»[/b] Уникальный туристический хаб: от форелевого хозяйства до полноценного экотуркомплекса. 18 лет успеха, кофейня в пещере и рестораны с панорамными видами на Сулак. [b]Secret Kitchen: революция в доставке[/b] Новая бизнес-концепция, объединяющая три кухни в одном заказе. Как IT-платформа, мультиконцептуальность и автоматизация создают конкурентное преимущество на рынке dark kitchen. [b]Психология управления и HR-трансформация[/b] Валентина Иост — о мотивации и ценности работы в нестабильные времена. Екатерина Горностаева — о цифровой трансформации через развитие людей и системе «9 кластеров эффективности». [b]Налоговая реформа: итоги полугодия[/b] Что изменилось после ФЗ-176, топ-5 ошибок рестораторов, камеральные проверки и новые льготы. Практический гид по выживанию в новой налоговой реальности. [b]Франчайзинг и масштабирование[/b] Бизнес-проект G10 в Новосибирске: инсайты от «ЯсноРестораны», RestМe, White Rabbit Family. Как масштабироваться без риска и строить устойчивые партнерские сети. [b]Архитектура как гастрономия[/b] Проект «Искусство есть»: как памятники архитектуры вдохновляют шефов от Москвы до Донецка. Уникальные коктейли и блюда, созданные в диалоге с историей. Этот выпуск «Ресторанных ведомостей» — полная карта трендов и решений для эпохи трансформации. Must-read для всех, кто определяет стратегию развития в российском HoReCa.