Ресторанные ведомости №06/2018

В номере (июнь 2018) журнала «Ресторанные ведомости»: [b]Cover story[/b] Максим Коновалов в 2003 году основал и стал генеральным директором ресторанного холдинга Welcome Group, известного далеко за пределами своего региона и каждый год открывающего новый проект. Все заведения холдинга продуманы до мелочей, отличаются качеством и разнообразием концепций. [b]Спецпроект. Фуд-тренды:[/b] [ul][b]Пляшем от печки: новая русская кухня.[/b] Адепты «новой русской кухни» решили, что самое правильное — это соединить локальные российские продукты и традиционные вкусы с самыми современными кулинарными технологиями. [b]Еда с комфортом: гречка класса «люкс».[/b] Антон Ковальков, шеф-повар ресторана «Белуга», рассказывает о популярном сегодня сегменте comfort food и о том, как ресторану заработать на гречке. [b]Экономим время, деньги и нервы. Автоматизируем закупки в ресторанах.[/b] Технологии меняют жизнь рестораторов! Опираясь на нормы расхода, остатков и сроков постановки, сегодня расчет объема заказа производит система управления закупками Tillypad. [b]С итальянским акцентом: пицца против санкций.[/b] Президент Федерации пицца-акробатики России, владелец сети пиццерий Pizza da Mamma Аркадий Грицевский, объясняет, почему во времена санкций интерес к пиццериям только растет. [b]Японский максимализм: от суши-баров до лапшичных.[/b] Готовы ли в России с новой страстью поглощать суши и роллы? На этот вопрос нам ответили ведущие игроки рынка — компания ResFOOD! [b]В здоровом теле — здоровый фуд. Ресторанные концепции правильного питания.[/b] Шеф-повар ресторана Chicha Ольга Суздалкина рассказывает об одном из новых трендов в московских ресторанах — веганстве и ЗОЖе.[/ul] [b]Также в номере:[/b] [b]Кейтеринг в законе[/b] Эксперт Александр Иванов разъясняет принятое Постановление Правительства РФ 473, регламентирующее порядок реализации алкоголя при оказании выездных услуг. [b]И снова здравствуйте![/b] Ресторанный критик Олег Назаров вновь жжет на страницах журнала о ресто-, гастро- и прочих фудтрендах. [b]Шеф-повар: партнер или наемник?[/b] Александр Котюсов [b]—[/b] Президент ГК «ПИР» (Нижний Новгород) о том, как удержать шеф-повара в регионах и не только. [b]Жизнь без штрафов[/b] Генеральный директор Международного Агентства Сертификации Татьяна Погребная отвечает на самые острые и злободневные вопросы, связанные с темой ХАССП. [b]Ягодный БУМ[/b] Жимолость! Почему она все больше набирает популярность в массовом сознании потребителей? [b]Все о сидре[/b] Эрик Борделе раскрывает секреты успеха его компании и коммерческий потенциал сидра на российском ресторанном рынке. [b]Статистика[/b] Влияние интернет-сервисов на рынок общепита.