Ресторанные ведомости №05/2018

В номере (май 2018) журнала Ресторанные ведомости: [b]События[/b] Отчет о том, как прошел III Ресторанный экономический форум: ресторанный рынок в период глобальной трансформации. Диджитализация. Оптимизация. Диверсификация, организованный информационной группой «Ресторанные ведомости». [b]Cover story[/b] Илья Тютенков — известный ресторатор, глубокий, цельный, духовно наполненный человек, профессионально знающий свое дело, чувствующий интуитивно, как создавать концепции, чтобы они были успешными, любящий своих гостей и абсолютно лишенный чувства зависти. Может быть, поэтому его рестораны такие современные, актуальные и модные, и в них всегда умная и приятная публика. [b]Спецпроект. Фабрики-кухни:[/b] [ul][b]Работа над ошибками.[/b] Ирина Карякина, основатель и владелец компании Food Factory Systems, автор книги «Фабрика-кухня: свой бизнес или аутсорсинг», объясняет причины неудач и дает советы, как их избежать в будущем. [b]Как сделать ставку на качество и не прогадать?[/b] Первым объектом сети «Жадина-говядина» стала именно фабрика-кухня. Автор концепции Дмитрий Сухин и шеф-повар Дмитрий Кондрашин понимали: чтобы превратить сэндвич в гастрообъект, требуются не только хорошие продукты и новые технологии, но и единство качества. [b]От фабрики-кухни к фабрике теста.[/b] Анастасия Сидорова, владелец сети подмосковных кафе «Луковка» и столичных пиццерий Scrocchiarella, рассказала о том, как фабрика, выпускающая один-единственный продукт — основу для пиццы, может дать старт новым проектам. [b]Хлеб — всему голова![/b] Роман Буняков, идейный вдохновитель и совладелец проекта «Главхлеб», рассказал о трудностях в капитализации проекта в условиях растущего спроса на продукцию. [b]Рестотур: из Сибири в Москву.[/b] В рамках III Ресторанного экономического форума шефы, топ-менеджеры ресторанов и предприниматели со всех регионов России отправились в ознакомительный тур на производство кафе-кондитерских Kuzina.[/ul] [b]Также в номере:[/b] [b]Хлеба и зрелищ[/b] Многофункциональные форматы нового времени не боятся варьетешного флера и готовы побороться за гостя... [b]Чиновники vs рестораторов[/b] Александр Котюсов - Президент ГК «ПИР» (Нижний Новгород) о том, как чиновники городской администрации решили, какими должны быть летние площадки, прилегающие к ресторану. [b]Лайфхаки от ресторатора-блогера[/b] Владелец сети ресторанов «Мясо & Рыба» Сергей Миронов рассказал, как сделать так, чтобы к вашему ресторану всегда стояла очередь, и как ресторатору стать «рекламным лицом»! [b]5 инновационных трендов и влияние их на ресторанный рынок[/b] Сергей Горбунов — основатель «ServiceGuru — новая технология обучения» о том, что рестораторам необходимо быть очень внимательными к появляющимся на потребительском рынке инновациям. [b]«Сибирская спаржа», или Папоротник орляк[/b] Авторская рубрика Ивана Меркулова — Президента Национальной ассоциации производителей и поставщиков региональных продуктов (НАРП). [b]«О работе повара надо судить не по отзывам в интернете, а по прибыли»[/b] Интервью с шеф-поваром Touche wine bar & kitchen Тарасом Кириенко. [b]«Завтрак шефа»: здесь собираются лучшие[/b] [b]Эпоха возрождения[/b] Интервью с Романом Неводничанским — владельцем одного из лучших винодельческих хозяйств Германии. [b]Крафтовое пиво — анархия и порядок.[/b]