Ресторанные ведомости №04/2018

В номере (апрель 2018) журнала «Ресторанные ведомости»: [b]Cover story[/b] С 22 по 25 мая в Сочи вновь пройдет GASTREET International Restaurant Show, состоящий из насыщенной деловой программы днем и музыкальных неформальных тусовок вечером. Ресторанные практики, мастер-классы, кулинарные школы, дегустации, семинары от успешных известных консультантов и экспертов отрасли, уличный маркет еды — все это ожидает участников и гостей на площадках ресторанного шоу. Ведущим профессионалам ресторанного бизнеса, участвующим в GASTREET, мы задали 5 одинаковых вопросов, на которые каждый из них ответил по-своему. [b]Спецпроект[/b] [b]Фастфуд: тренды, анализ рынка, бизнес-модель, сырье[/b] [ul]Тренды в фастфуде Fast food и fast casual — сиюминутное решение или осознанный выбор поколений X, Y и Z Экспансия фастфуд-сетей в регионы Главные сыры фастфуда Сырные тренды Hochland Professional: эксперт в сырах для профессионалов «Универсальный солдат» для малой кухни[/ul] [b]Также в номере:[/b] [b]Недорого и быстро, сочно и мощно! [/b] Юрий ЛЕВИТАС, совладелец и генеральный директор ресторанной сети Black Star Burger, креативный человек, придумавший есть бургеры в черных перчатках и активно использующий Instagram для продвижения своего детища. О том, как всколыхнуть ресторанный мир, создать успешную бизнес-модель и правильно работать с гостями, он рассказал главному редактору информационной группы «Ресторанные ведомости» Елене Егоровой. [b]Региональный рынок: перспективы развития [/b] Сергей Миронов, владелец сети «Мясо & Рыба», руководитель агентства оптимизации ресторанного бизнеса «РестКонсалт», о том, почему проваливаются московские проекты в регионах и какими путями там идет развитие ресторанной культуры. [b]5 причин неудачных дегустаций шеф-поваров при приеме на работу[/b] [b]Готовим честно для тех, кому важно! [/b] Как правильно построить бизнес-модель кулинарной лаборатории, работающей по принципу полной открытости, где главным продуктом является гречка. Своими советами делится команда городской кулинарии Grechka LAB. [b]Кленовый сироп и кленовый сок [/b] «Ресторанные ведомости» совместно с Президентом группы компаний ПИР Иваном Меркуловым запускают новую рубрику, целью которой является знакомство читателей с отечественными сезонными продуктами питания, востребованными ведущими шеф-поварами. [b]Хрустальная революция [/b] Тренд последнего года — сервировка шампанского и игристых вин в бокалах для белого вина. Что это — скоротечная мода или попытка владельцев баров и ресторанов сэкономить на приобретении специальных «шампанских бокалов»? «Ресторанные ведомости» задали эти вопросы Павлу Швецу — сомелье с 15-летним стажем и виноделу компании «Уппа Вайнери». [b]Морепродукты: лучшие рецепты [/b] Михаил Кормилицын, бренд-шеф KraftHeinz Foodservice Russia, предлагает дополнить вегетарианские блюда яркими соусами. [b]Что такое рабочий лист ХАССП?[/b] [b]В поисках большинства [/b] На вкус и цвет товарищей нет? Почему в этой пословице для рестораторов больше вреда, чем пользы, делится своей точкой зрения Андрей Кондрашин, совладелец компании «Викон», основатель агентства ресторанных решений CafeProfit.