Ресторанные ведомости №01/2019

[i][b]COVER STORY[/b][/i] [b]Карло Кракко[/b] уверен: [i]«Моя работа — не просто работа на кухне. Мы, шефы, должны быть еще и менеджерами!»[/i]. Шеф-повар и бизнесмен, по-новому взглянувший на традиционную итальянскую кухню, рассказал журналу «Ресторанные ведомости» о треске, камчатских крабах и о роли команды в успехе проекта. [i][b]ЛИЧНЫЙ ОПЫТ[/b][/i] [b]Ресторатор Георгий Хвистани[/b] считает себя и свою команду первопроходцами ресторанного бизнеса в Сочи. Георгий рассказал о специфике курортного бизнеса и о том, как зарабатывать в мертвый сезон. [i][b]СПЕЦПРОЕКТ: ТОП-100[/b][/i] Подвижность рынка вовсе не повод для стагнации: гастроли, ужины, перезапуски и фестивали. Новые открытия, смелые решения, знаковые события, яркие имена, последние тренды, интересные идеи. Мы подвели итоги минувшего, 2018, года. [i][b]ТЕХНОЛОГИИ[/b][/i] Наличием профессиональной системы учета для заведений общепита уже мало кого удивишь. Однако об эффективном применении современных IT-решений от компании «Тиллипад» знают далеко не все. Как возможности программ автоматизации могут помочь ресторанному бизнесу? [b]Алена Селиванова, эксперт в области управления онлайн-присутствием, локального поиска, а также современных способов продвижения компании в интернете, компания RocketData.io*[/b] рассказала, как сэкономить рекламный бюджет, используя современные способы продвижения. [b]Константин Кривошонок, главный санитарный врач ФРИО[/b] объяснил, зачем необходимы правила маркировки пищевых продуктов. [i][b]ЕДА И НАПИТКИ[/b][/i] [b]Иван Меркулов, президент Национальной ассоциации производителей и поставщиков региональных продуктов[/b]рассказал о специалитете северных народов – конине. [b]Ольга Ефремова, винный критик журнала «Ресторанные ведомости[/b], присутствовала на пресс-конференции в отеле «Марриотт», где Артур Саркисян презентовал свою новую книгу – авторский гид «Российские вина – 2019». [i][b]ТАКЖЕ В НОМЕРЕ[/b][/i] [b]METRO: остановка для шефов[/b]. Около 700 артикулов включает ассортимент новой собственной торговой марки компании METRO — METRO Chef. [b]Александр Котюсов, президент ГК «ПИР» (Нижний Новгород)[/b], ресторатор, рассуждает о роли инстаграма в жизни ресторана. [b]Алексей Рябов, операционный директор холдинга White Rabbit Family[/b], отвечает на вопрос: как создать бизнес, продукт, формат, процесс, чтобы они стали успешными? FIS – три буквы успешного продукта: F (Fresh), I (Image), S (Story). [b]Сергей Миронов, владелец сети ресторанов «Мясо & Рыба»[/b], рассуждает о том, как всего за год открыть сразу восемь ресторанов. А главное – зачем? [b]Семь вопросов шеф-повару ресторанов «Карлсон» и «Вермутерия» Карло Греку[/b]. Карло рассказал журналу «Ресторанные ведомости» о том, как одновременно быть именитым шефом и не менее удачливым бизнесменом.