Приведены органолептические свойства молока и молочных продуктов. Рассмотрены причины изменений цвета, структуры, консистенции, вкуса и запаха молока, происходящие под влиянием зоотехнических и ветеринарных факторов, условий получения, первичной обработки, транспортирования и хранения.
Перечислены факторы, под влиянием которых формируются органолептические свойства пастеризованных и стерилизованных молока и сливок, кисломолочных напитков, сметаны, творога, молочных консервов и мороженого.
Рассмотрены пороки органолептических свойств молока и молочных продуктов и меры их предотвращения и снижения.
Приведены методы определения органолептических свойств молока и молочных продуктов.
Для специалистов молочной промышленности. Это и многое другое вы найдете в книге Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник (В. П. Шидловская)