В этой книге, успешно выдержавшей два издания, собраны наиболее интересные проекты кухонь предприятий общественного питания России. Третье издание дополнено каталогом оборудования, применяемого на профессиональной кухне. Его главная задача - ознакомить работников сферы ресторанного бизнеса с особенностями оборудования, научить правилам его выбора с учетом особенностей реализуемого на предприятии технологического процесса.
Книга может использоваться как справочное пособие, для студентов учебных заведений, а также для проектировщиков и работников сферы общественного питания. Это и многое другое вы найдете в книге Профессиональная кухня: сто готовых проектов. Технический каталог (А. Д. Ефимов, Т. Т. Никуленкова, М. И. Ботов, М. В. Вуколова)