Приведены сведения по составу, свойствам и классификации жиров, в том числе растительных и животных, поскольку они играют большую роль в рационе питания человека. Подробно рассмотрены такие продукты, как молоко, сметана, творог, сливки, сыры; их пищевая ценность и химический состав. Для каждого вида продукта описана экспертиза его качества.
Для студентов высших учебных заведений. Это и многое другое вы найдете в книге Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов (Под редакцией М. С. Касторных)