Описывается строение растительной клетки, виды растительной ткани, стадии развития плодов и овощей, химический состав и физические свойства, болезни и повреждения, экспертиза качества. Рассматриваются классификация свежих овощей, плодов и грибов. Уделяется внимание процессам, протекающим в плодах и овощах при хранении, потерям при хранении, технологическим факторам хранения, способам хранения. Подробно описываются переработанные плоды, овощи и грибы, особенности технологии производства, ассортимент, хранение, дефекты и другое.
Для студентов экономических специальностей высших учебных заведений. Может быть полезно специалистам, широкому кругу читателей. Это и многое другое вы найдете в книге Товароведение и экспертиза продовольственных товаров растительного происхождения. Плоды, овощи, грибы (Л. А. Галун, Л. С. Микулович, Ж. Н. Коссая)