В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к базовой подготовке поваров для предприятий общественного питания.
Рассмотрены товароведная характеристика и технология первичной обработки овощей, грибов, рыбы и нерыбных морепродуктов, мяса животных и птицы, значение разных продуктов в питании человека. Приведены оптимальные сроки хранения свежих и обработанных продуктов питания, их реализации предприятиями общественного питания.
Для подготовки и переподготовки по профессии "Повар". Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования. Это и многое другое вы найдете в книге Первичная обработка продуктов (И. И. Потапова, Н. В. Корнеева)