Основы технологии производства продукции общественного питания: учебное пособие для начального профессионального образования И. И. Потапова, Н. В. Корнеева

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров. Рассмотрены классификация услуг предприятий общественного питания, организация их работы, общие требования к производственному персоналу и квалификационные характеристики поваров разного уровня подготовки. Раскрыты способы кулинарной обработки продуктов, основы рационального питания. Освещены виды кишечных инфекций и отравлений, мероприятия по их предотвращению и методы контроля за качеством готовой продукции. Для подготовки и переподготовки работников предприятий общественного питания по профессии "Повар". Может быть использовано в учреждениях начального профессионального образования. Это и многое другое вы найдете в книге Основы технологии производства продукции общественного питания: учебное пособие для начального профессионального образования (И. И. Потапова, Н. В. Корнеева)