Технология переработки продукции животноводства. Учебное пособие В. И. Шляхтунов, В. Н. Подрез

В учебном пособии рассматриваются вопросы подготовки животных к реализации и транспортировке на мясоперерабатывающие предприятия, технологии их убоя и первичной переработки. Описаны методы консервирования мяса, технологии обработки, хранения и использования продуктов убоя, производства колбасных изделий, продуктов из говядины, свинины, мяса птицы, мясных полуфабрикатов, консервов и др. Пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, учащихся колледжей, специалистов зооветеринарных служб. Это и многое другое вы найдете в книге Технология переработки продукции животноводства. Учебное пособие (В. И. Шляхтунов, В. Н. Подрез)