Торты, пирожные и десерты. Учебное пособие Е. И. Соколова, С. В. Ермилова

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подго­товке кондитеров. Приведены товароведные характеристики сырья, используемого в производстве кон­дитерских изделий, методики подготовки его к производству, классификация пирожных, тортов и десертов, технологии приготовления и рецептуры современных отделочных по­луфабрикатов, пирожных и десертов, требования к качеству готовой продукции. Даны примеры использования фирменных рецептур. Учебное пособие может быть использовано при освоении профессионального модуля ПМ.08 "Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий" (МДК.08.01) по профессии 260807.01 "Повар, кондитер". Для подготовки и переподготовки работников сферы общественного питания по про­фессии "Повар, кондитер". Может быть использовано в образовательных учреждениях, реализующих программы начального профессионального образования. Это и многое другое вы найдете в книге Торты, пирожные и десерты. Учебное пособие (С. В. Ермилова, Е. И. Соколова)