В среднем 35–40 % потребляемых нами калорий приходится на жиры19

В среднем 35–40 % потребляемых нами калорий приходится на жиры19. Наше питание стало содержать такое значительное количество жиров с конца XIX в., с начала промышленной революции. Поскольку наше благосостояние росло, мы стали потреблять все больше мясных и молочных продуктов, содержание жиров в которых довольно велико. Таким образом люди демонстрировали свое богатство.

Колин Кэмпбелл, Китайское исследование. Результаты самого масштабного исследования связи питания и здоровья