О книге

Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий; требования к качеству и условиям хранения. Освещены вопросы санитарии и гигиены, методы технохимического контроля и учета при производстве мучных кондитерских изделий, дан расчет рецептур.

Учебник может быть использован при освоении профессионального модуля ПМ.ОЗ. "Производство кондитерских изделий (МДК.03.02)" по специальности 260103 "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий".

Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Это и многое другое вы найдете в книге Технология производства мучных кондитерских изделий (Л. С. Кузнецова)

Полное название книги	Л. С. Кузнецова Технология производства мучных кондитерских изделий
Тип	Книга
Автор	Л. С. Кузнецова
Категории	Для техникумов и вузов, Образование и наука, Книги
ISBN	9785769595257
Возрастное ограничение	18
Издательство	Академия
Год	2013
Название транслитом	tehnologiya-proizvodstva-muchnyh-konditerskih-izdeliy-l-s-kuznecova
Просмотров	26
Рейтинг izbe.ru	0,0