О книге

В книге излагается порядок подготовки сырья, технология производства полуфабрикатов и разнообразных кондитерских изделий из песочного, пряничного, сдобного, пресного, бисквитного, заварного, слоеного и дрожжевого теста. Большое внимание уделяется эстетике оформления кондитерских изделий, современным требованиям при отделке тортов и пирожных. Авторы описывают применяемое в настоящее время оборудование, рекомендуют наиболее рациональные приемы труда. Специальный раздел посвящен вопросам технохимического контроля.

Книга может быть использована практическими работниками предприятий общественного питания. Это и многое другое вы найдете в книге Технология приготовления мучных кондитерских изделий (Н. Г. Бутейкис, А. А. Жукова)

Полное название книги	А. А. Жукова, Н. Г. Бутейкис Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Тип	Книга
Авторы	А. А. Жукова, Н. Г. Бутейкис
Категории	Антикварные книги, Букинистика, Художественная литература, Книги
ISBN
Возрастное ограничение	18
Издательство	Экономика
Год	1976
Название транслитом	tehnologiya-prigotovleniya-muchnyh-konditerskih-izdeliy-n-g-buteykis-a-a-zhukova
Просмотров	4
Рейтинг izbe.ru	0,0