О книге

В учебном пособии приведен комплексный анализ различных способов производства карамели, систематизированы теоретические и экспериментальные материалы по структурообразованию карамельной массы. Даны рекомендации по выбору оптимальной рецептуры и технологических параметров производства карамели различной структуры при использовании нетрадиционного сырья с целью повышения ее пищевой ценности.

Пособие рекомендовано студентам, аспирантам, преподавателям технических и технологических вузов, работникам кондитерских предприятий. Это и многое другое вы найдете в книге Технология карамели (О. Г. Магомедов, А. Я. Олейникова, И. В. Плотникова, А. Ф. Брехов)

Полное название книги	И. В. Плотникова, О. Г. Магомедов, А. Я. Олейникова, А. Ф. Брехов Технология карамели
Тип	Книга
Авторы	И. В. Плотникова, О. Г. Магомедов, А. Я. Олейникова, А. Ф. Брехов
Категории	Деловая литература, Книги, Отрасли и профессии
ISBN	9785988790495
Возрастное ограничение	18
Издательство	ГИОРД
Год	2008
Название транслитом	tehnologiya-karameli-o-g-magomedov-a-ya-oleynikova-i-v-plotnikova-a-f-brehov
Просмотров	19
Рейтинг izbe.ru	0,0