О книге

Рассмотрена технология переработки пищевого сырья в сахарные и мучные кондитерские изделия. Приведены требования к качеству сырья при его закупке, хранении и подготовке к первичной переработке, химический состав и свойства сырья и сведения о его подверженности изменениям под влиянием теплового, механического и других видов воздействия. Изложены методика составления рецептур кондитерских изделий и требования к качеству готовой продукции и ее хранению.

Учебник может быть использован при освоении профессионального модуля ПМ.03 «Производство кондитерских изделий» (МДК.03.01) по специальности 260103 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий».

Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Может быть полезен студентам вузов и специалистам кондитерского производства. Это и многое другое вы найдете в книге Технология и организация производства кондитерских изделий: Учебник. 6-е изд., стер. Кузнецова Л.С (Л. С. Кузнецова)

Полное название книги	Л. С. Кузнецова Технология и организация производства кондитерских изделий: Учебник. 6-е изд., стер. Кузнецова Л.С
Тип	Книга
Автор	Л. С. Кузнецова
Категории	Для техникумов и вузов, Образование и наука, Книги
ISBN	9785446804887
Возрастное ограничение	18
Издательство	Академия
Год	2013
Название транслитом	tehnologiya-i-organizaciya-proizvodstva-konditerskih-izdeliy-uchebnik-6-e-izd-ster-kuznecova-l-s-l-s-kuznecova
Просмотров	6
Рейтинг izbe.ru	0,0