О книге

Рассмотрено основное и дополнительное сырье хлебопекарного производства, его химический состав, приведена краткая его характеристика, изложены основы производства и контроль качества пшеничной и ржаной муки. Рассмотрены вопросы приема, хранения и подготовки сырья к пуску в производство. Описаны способы приготовления и разделка теста из пшеничной и ржаной муки и из их смеси, а также выпечка и хранение хлеба. Рассмотрены нормы, методы определения и контроль выхода хлеба, вопросы качества хлеба и причины образования дефектов, технохимический контроль готовых изделий.

Для учреждений начального профессионального образования, колледжей, для подготовки кадров массовых профессий хлебопекарной промышленности и малого хлебопечения. Это и многое другое вы найдете в книге Технология хлебопекарного производства. Учебник (Т. Б. Цыганова)

Полное название книги	Т. Б. Цыганова Технология хлебопекарного производства. Учебник
Тип	Книга
Автор	Т. Б. Цыганова
Категории	Уголовное право. Уголовный процесс., Книги, Юридическая литература
ISBN	5942310068
Возрастное ограничение	18
Издательство	ПрофОбрИздат
Год	2002
Название транслитом	tehnologiya-hlebopekarnogo-proizvodstva-uchebnik-t-b-cyganova
Просмотров	20
Рейтинг izbe.ru	0,0