Библиотечка повара выпускается для того, чтобы помочь повару в его практической работе на производстве, повысить его квалификацию.

В настоящем издании изложена технология приготовления разнообразных супов (261 наименование), приведены некоторые сведения о рабочем месте повара, а также кратко освещены вопросы рационального использования сырья.

В рецептурах приведены нормы вложения продуктов (весом нетто) в граммах на порцию; выход прозрачных супов 400 г, остальных - 500 г. Эти нормы соответствуют в основном нормам (весом нетто), указанным в действующих Сборниках рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

Нормы вложения продуктов приведены с целью ориентировать работников в количестве сырья, необходимом для приготовления супов. В своей практической работе повара должны руководствоваться действующими Сборниками рецептур. Блюда, которых нет в Сборниках рецептур, можно вводить в практику работы столовых и ресторанов после одобрения кулинарными советами трестов столовых и ресторанов, торгов и орсов и утверждения руководителями вышестоящих организаций. Это и многое другое вы найдете в книге Супы (А. А. Ананьев, В. А. Сидоров)