О книге

В книге приведены подробные сведения о ферментах молока и их технологическом значении. Описаны свойства ферментов молока коров и других видов сельскохозяйственных животных. Показано изменение активности ферментов молока под влиянием различных зоотехнических и технологических факторов. Рассмотрены механизм реактивации ферментов и вопрос прогнозирования и оценки стойкости молока по активности ферментов. Изложены методы определения ферментативной активности молока.

Монография предназначена как для научных и практических работников молочной промышленности, так и для студентов вузов. Это и многое другое вы найдете в книге Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 10. Ферменты молока (В. П. Шидловская)

Полное название книги	В. П. Шидловская Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 10. Ферменты молока
Тип	Книга
Автор	В. П. Шидловская
Категории	Дом. Быт. Досуг. Семья, Книги, Кулинария. Напитки
ISBN	5901065867
Возрастное ограничение	18
Издательство	ГИОРД
Год	2006
Название транслитом	spravochnik-tehnologa-molochnogo-proizvodstva-tehnologiya-i-receptury-tom-10-fermenty-moloka-v-p-shidlovskaya
Просмотров	0
Рейтинг izbe.ru	0,0