О книге

В справочнике даны товарно-технологические характеристики сырья, правила хранения и способы определения его качества, а также краткие характеристики механического, теплового и холодильного оборудования и особенности его эксплуатации. Приведена технология приготовления блюд из овощей, крупяных, зернобобовых и макаронных изделий, рыбы и морепродуктов, мяса и мясопродуктов, яиц, творога и др. Значительное внимание уделено требованиям к качеству кулинарной продукции.

Рассчитан на практических работников общественного питания, может быть использован учащимися техникумов и студентами вузов соответствующих специальностей. Это и многое другое вы найдете в книге Справочник кулинара (В. С. Ростовский, В. И. Барабицкий, Р. И. Дуденко)

Полное название книги	В. С. Ростовский, В. И. Барабицкий, Р. И. Дуденко Справочник кулинара
Тип	Книга
Авторы	В. С. Ростовский, В. И. Барабицкий, Р. И. Дуденко
Категории	Антикварные книги, Букинистика, Художественная литература, Книги
ISBN
Возрастное ограничение	18
Издательство	Техника
Год	1984
Название транслитом	spravochnik-kulinara-v-s-rostovskiy-v-i-barabickiy-r-i-dudenko
Просмотров	9
Рейтинг izbe.ru	0,0