О книге

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке кондитеров.

Рассмотрены современные виды сырья, используемые в производстве мучных кондитерских изделий, их основные характеристики, порядок применения красителей, улучшителей теста, консервантов, стабилизаторов, эмульгаторов, ароматизаторов, подсластителей и других пищевых добавок, а также сухих смесей и отделочных полуфабрикатов отечественного и зарубежного производства. Приведены гигиенические требования безопасности и пищевой ценности кондитерских изделий и пищевых добавок.

Для подготовки и переподготовки работников сферы общественного питания по профессии "Повар, кондитер". Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования. Это и многое другое вы найдете в книге Современное сырье для кондитерского производства (Е. И. Соколова, С. В. Ермилова)

Полное название книги	С. В. Ермилова, Е. И. Соколова Современное сырье для кондитерского производства
Тип	Книга
Авторы	С. В. Ермилова, Е. И. Соколова
Категории	Образование и наука, Книги
ISBN	9785769563812
Возрастное ограничение	18
Издательство	Академия
Год	2009
Название транслитом	sovremennoe-syre-dlya-konditerskogo-proizvodstva-s-v-ermilova-e-i-sokolova
Просмотров	6
Рейтинг izbe.ru	0,0