О книге

В книге дана характеристика мармелада, пастильных изделий и клюквы в сахаре, их классификация, пищевая ценность. Освещены вопросы контроля качества и безопасности изделий, приведены их рецептуры. Представлено сырье и требования, предъявляемые к нему в производстве; технология и оборудование, применяемые в зависимости от мощности предприятия. В книге изложены основы производства данных видов изделий, рассмотрены физико-химические процессы образования студнеобразных и пенообразных масс. Обширная информация, представленная в книге, включает направления расширения ассортимента, прогрессивной технологии и оборудования.

Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности, студентов вузов и колледжей, широкого круга читателей. Это и многое другое вы найдете в книге Производство мармеладно-пастильных изделий (Л. С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова)

Полное название книги	М. Ю. Сиданова, Л. С. Кузнецова Производство мармеладно-пастильных изделий
Тип	Книга
Авторы	М. Ю. Сиданова, Л. С. Кузнецова
Категории	Технические науки, Образование и наука, Книги
ISBN	9785905170218
Возрастное ограничение	18
Издательство	ДеЛи плюс
Год	2012
Название транслитом	proizvodstvo-marmeladno-pastilnyh-izdeliy-l-s-kuznecova-m-yu-sidanova
Просмотров	16
Рейтинг izbe.ru	0,0