О книге

Дается определение пищевых добавок, кратко описываются история, цели применения, классификация, метаболизм, токсикологическая безопасность, приводятся рекомендации по выбору добавок. Описаны свойства тех их классов, которые применяются в производстве кондитерских изделий. Большое внимание уделено ароматизаторам, красителям, пищевым кислотам, разрыхлителям, желеобразователям, консервантам, антиокислителям, влагоудерживающим агентам и эмульгаторам. Приведены особенности применения отдельных пищевых добавок в производстве конкретных видов кондитерской продукции.

В книге содержится большое количество приложений, в которые вынесены многие инструкции и нормативные акты, используемые в различных кондитерских производствах. Это и многое другое вы найдете в книге Применение пищевых добавок в кондитерской промышленности (Л. А. Сарафанова)

Полное название книги	Л. А. Сарафанова Применение пищевых добавок в кондитерской промышленности
Тип	Книга
Автор	Л. А. Сарафанова
Категории	Деловая литература, Книги, Отрасли и профессии
ISBN	593913095
Возрастное ограничение	18
Издательство	Профессия
Год	2007
Название транслитом	primenenie-pischevyh-dobavok-v-konditerskoy-promyshlennosti-l-a-sarafanova
Просмотров	6
Рейтинг izbe.ru	0,0