О книге

Приведена характеристика молочного сырья, рассмотрено влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства молока. Описаны пороки сырого молока и изложены требования к его качеству. Подробно рассмотрены основные виды обработки молочного сырья - сепарирование, нормализация, гомогенизация, мембранная фильтрация, пастеризация, стерилизация. Показаны влияние различных факторов на эффективность тех или иных видов обработки, а также изменения, происходящие в молочном сырье в процессе механической и тепловой обработки. Кроме того, даны необходимые сведения по санитарной обработке технологического оборудования и тары.

Для студентов высших учебных заведений. Это и многое другое вы найдете в книге Общая технология молока и молочных продуктов (А. М. Шалыгина, Л. В. Калинина)

Полное название книги	А. М. Шалыгина, Л. В. Калинина Общая технология молока и молочных продуктов
Тип	Книга
Авторы	А. М. Шалыгина, Л. В. Калинина
Категории	Деловая литература, Книги, Отрасли и профессии
ISBN	9785953205801
Возрастное ограничение	18
Издательство	КолосС
Год	2007
Название транслитом	obschaya-tehnologiya-moloka-i-molochnyh-produktov-a-m-shalygina-l-v-kalinina
Просмотров	10
Рейтинг izbe.ru	0,0