В книге представлены результаты научных исследований и практические разработки по применению сверхвысокочастотного (СВЧ) нагрева для интенсификации технологического процесса производства продукции из гидробионтов.

Рассмотрены основы взаимодействия гидробионтов с электромагнитным полем СВЧ, особенности диэлектрических свойств рыбы и моллюсков, условия и режимы их тепловой обработки. Приводятся результаты исследований по изменению биохимических, физико-химических, структурно-механических и других показателей, влияющих на формирование качества готовой продукции. Особое внимание уделено качественной оценке продукции, изготавливаемой с использованием СВЧ-энергоподвода.

Обоснован метод оценки совершенства технологий и качества пищевой продукции, позволивший создать систему управления качеством в процессе производства рыбной продукции на основе принципов ХАССП.

Книга предназначена для научных, инженерно-технических работников рыбной промышленности; а также аспирантов и студентов пищевых вузов. Это и многое другое вы найдете в книге Обработка гидробионтов СВЧ-нагревом и управление качеством продукции (В. В. Воробьев)