Настоящее пособие подготовлено сотрудниками Московского Государственного университета пищевых производств. В нем нашли отражение основы физиологии питания, а также современные концепции и тенденции развития в области известных функциональных ингредиентов и технологий функционального питания. Это первое пособие подобного рода, издаваемое в России, в котором изложены базовые теоретические знания в тех областях пищевой биотехнологии и профилактической медицины, которые в XXI веке позволят увеличить среднюю продолжительность жизни, более длительно сохранять физическое и духовное здоровье, социальную и нравственную удовлетворенность, активную жизнь у пожилых и рождение здорового поколения. Основной задачей, которую ставили перед собой авторы пособия, являлось оказание помощи студентам, всем специалистам в области технологии пищевых продуктов, общественного питания, перерабатывающих отраслей пищевой промышленности, торговли, широкому кругу читателей, интересующимся вопросами технологических решений и рецептур продуктов здорового питания, сбалансированных по составу, в овладении ими современных знаний в области анатомо-физиологических особенностей, биохимических основ пищеварения, регуляторных механизмов поддержания гомеостаза, в получении ими необходимых сведений о функциональных пищевых ингредиентах и их благоприятных и потенциально негативных взаимоотношениях с определенными функциями организма человека и о механизмах этих взаимоотношений.

Предполагается, что лица, для которых предназначено это пособие, уже имеют определенные предварительные знания по биологии, микробиологии, физике, химии, биохимии, информатике и другим базовым дисциплинам высшего образования.

Материалы пособия изложены таким образом, чтобы способствовать формированию такого физиологического, социального и технологического мышления, которое позволяет читателю осознанно принять Концепцию "каждому человеку жить по избранной диете". Эта концепция подразумевает разработку технологий и массовое использование в повседневной жизни таких продуктов питания и биологически активных пищевых добавок, которые восполняют недостающие потребности организма не столько в энергетическом и пластическом материале, сколько в пищевых компонентах (бифидобактерии и молочнокислые бактерии, микроэлементы, витамины, биофлаваноиды, гликозиды, пищевые волокна, ненасыщенные жирные кислоты и т.д.), контролирующих и модулирующих определенные физиологические функции, биохимические и поведенческие реакции, снижающих риск возникновения заболеваний и ускоряющих процессы выздоровления человека в зависимости от его половой, возрастной, национальной принадлежности, условий проживания и работы, физиологического состояния или характера предболезни и болезни. Это и многое другое вы найдете в книге Функциональное питание (А. Ф. Доронин, Б. А. Шендеров)