Butcher. Мясник. Гастрогид для дерзких №2/2026

Многие воспринимают мясо как константу жизни — нечто такое, что было всегда, есть в изобилии сейчас и будет присутствовать на наших столах вечно. Тем, возможно, удивительнее узнать, что на самом деле это примета дня сегодняшнего. Еще недавно, до изобретения холодильников, мясо не было так распространено в рационе homo sapiens, и не станет ли оно такой же редкостью в будущем, неизвестно. С точки зрения массового доступа этот ресурс конечен, и многие экофутурологи уже сейчас пытаются переключать человечество на альтернативные источники белка — от сейтана до сверчков, не говоря уже об искусственной плоти, выращенной в лабораториях. Размышления на эту тему привели к тому, что лейтмотивом летнего номера Butcher стал фактор времени, и в нём можно встретить немало познавательных исторических материалов. Зачем древние врачи прописывали вместо лекарств куриный бульон, как возникла и видоизменялась мясорубка, почему Чистые пруды — некогда главный «мясной» район Москвы во главе с улицей Мясницкой — изначально назывались Погаными, кто и зачем изобрел тушёнку — всё это и многое другое раскроется в виде микрооткровений на ближайших страницах. Но чтобы при знакомстве с журналом работала не только префронтальная кора мозга, но и лимбическая система, часть из них будет окутана мясным шлейфом и в фокусе внимания окажутся украшения шкварки и парфюмы с нотой гриля и барбекю. Полное погружение в увлекательный мир волокон для всех органов чувств начинается! [b]В номере:[/b] [b]Нейминг.[/b] Мясной жаргон в русском языке, или Почему всех так колбасит [b]Места.[/b] Фото из закулисья самых аппетитных лавок мира, вызывающие непроизвольное слюноотделение [b]Новости.[/b] Награждение лучших гриль-мастеров и другие актуальные события индустрии [b]Первые блюда.[/b] Бульон под микроскопом: взгляд сквозь культурную и гастрономическую оптику [b]Рецепты.[/b] Блюда со всей Евразии: от греческого сувлаки и сербских чевапчичей с айваром до ягнёнка с чипсами по-индийски [b]Терруар.[/b] Мини-экскурсия по трем винодельням [b]Бизнес.[/b] Мировые знаменитости и их алкогольные бренды [i]и многое другое![/i]