Основы бездымного копчения В. И. Курко

В книге рассмотрены основы производства копченых изделий с применением коптильных препаратов. Дана краткая характеристика коптильных препаратов, описаны схемы их получения, способы хранения и приемы использования. Изложены химические и технологические основы производства копченых продуктов бездымным копчением, перспективы его развития. Для инженерно-технических работников рыбной и мясной промышленности. Воспроизведено в оригинальной авторской орфографии издания 1984 года (издательство ""Легкая и пищевая промышленность""). Это и многое другое вы найдете в книге Основы бездымного копчения (В. И. Курко)