Микробиология виноделия Н. И. Бурьян

В книге рассматриваются микроорганизмы, развивающиеся на виноградном растении, в сусле и вине: дрожжи, уксуснокислые и молочнокислые бактерии, плесневые грибы. Описаны особенности морфологии, цитологии и физиологии этих микроорганизмов, процессы, ими вызываемые, продукты обмена веществ и влияние их на оранолептические свойства вина. Воспроизведено в оригинальной авторской орфографии издания 1979 года (издательство "Москва: Пищевая промышленность"). Это и многое другое вы найдете в книге Микробиология виноделия (Н. И. Бурьян)