В атласе приведены данные о морфологической характеристике нативных крахмалов: картофельного (полученного из 20 сортов, из которых 10: "Атлант", "Лазурит", "Ласунак", "Лыея", "Маг", "Скарб", "Сузор"е", "Явар", "Уладар", "Веснянка" - белорусской; 4: "Лазарь", "Диво", "Вестник", "Эффект" - российской; 2: "Дзет", "Лелека" - украинской; 4: "Albatros", "Когтогап", "Kranich", "Sonata" - немецкой селекции, и из 9 гибридов), кукурузного, тапиокового, ржаного, пшеничного, тритикалевого, рисового, горохового, амарантового, ячменного, сортового, овсяного, а также модифицированных крахмалов (экструзионных, предварительно клестеризованных, саго крахмального кукурузного, катионных и карбоксикрахмалов, мальто-декстрина), крахмалосодержащих реагентов для бурения ("Фито РК" и "Амилор") и крахмало-содержащих биокомпозитов (ржаной обдирной и сеяной муки, пшеничной, пшенной, чумизной, овсяной, гречневой, фасолевой, бобовой, чечевичной, банановой муки, полуфабрикатов картофелепродуктов "Хворост" и "Оригинальный", сухого картофельного пюре в виде хлопьев), крахмальной (картофельной и кукурузной) мезги, камедей (ксантановой и гуаровой), целлюлозы (коллоидной, хлопковой), вискозы (волокна), выделенных из картофельного сока белоксодержащих препаратов с примесью крахмала.
Данная книга может представлять интерес для студентов, аспирантов и специалистов в области химии высокомолекулярных соединений, биохимии, биологии, преподавателей химии и биологии профессионально-технических училищ, гимназий, колледжей, средних общеобразовательных школ, а также широкого круга читателей, интересующихся технологией и химией крахмала. Это и многое другое вы найдете в книге Атлас. Морфология крахмала и крахмалопродуктов (В. В. Литвяк, Н. К. Юркштович, С. М. Бутрим, В. В. Москва)