th >Приведены наиболее востребованные в системе общественного питания рецептуры блюд и кулинарных изделий, в том числе для диетического питания. Учтены особенности питания различных групп населения. Даны рецептуры фирменных блюд, разработанных учащимися для конкурсов профессионального мастерства, рекомендации по отпуску и оформлению блюд, а также нормы вложения продуктов. В 5-е издание внесены исправления, касающиеся способов приготовления блюд и некоторых рецептур. Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 260807.01 "Повар, кондитер" в соответствии с ФГОС НПО. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования. Это и многое другое вы найдете в книге Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Учебное пособие. 5-е изд., перераб. Харченко Н.Э (Н. Э. Харченко)