Рассматриваются приемка, хранение и подготовка сырья к производству, технология приготовления жидких дрожжей, заквасок, заварок, а также разнообразные виды разделки теста - ручной и машинной. Особое внимание уделяется формованию теста для булочных и сдобных изделий, рецептуре его приготовления.
Представлен материал по технохимическому контролю готовых хлебобулочных изделий и охране труда.
Для учащихся учреждений, обеспечивающих получение профессионально-технического образования по учебной специальности "Технология хлебопекарного производства" (единичные квалификации "Дрожжевод", "Заквасчик", "Формовщик теста"). Это и многое другое вы найдете в книге Технология хлебопекарного производства. Часть 3 (Т. К. Апет, З. Н. Пашук, С. В. Пашук)