В первой части учебника рассмотрена общая технология молочной отрасли, а во второй - технология цельномолочных продуктов; мороженого; молочных консервов и детских молочных продуктов; сливочного масла, сыра и продуктов из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки.
Методы производства изложены с приведением соответствующих технологических систем.
Учебник предназначен для студентов, обучающихся по специальности 271100 "Технология молока и молочных продуктов" и направлению 552400 "Технология продуктов питания". Это и многое другое вы найдете в книге Технология молока и молочных продуктов. Учебник (Г. В. Твердохлеб, Г. Ю. Сажинов, Р. И. Раманаскаус)