Сборник технологических нормативов — сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания является переработанным изданием сборника рецептур блюд и кулинарных изделий, издания 1981—1983 гг. и сборника рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России для предприятий общественного питания, издания 1992 г. С учетом структурных изменений сферы общественного питания в рыночной экономике, расширением прав предпринимателей и введением новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов в сборник внесены изменения и дополнения.Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с ГОСТами, ОСТами, СТП и другой технической документацией и содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а также нормы расхода продовольственных товаров при приготовлении продукции на предприятиях общественного питания.

Сборник технологических нормативов предназначен для предприятий общественного питания всех форм собственности, систем и ведомств. Это и многое другое вы найдете в книге Сборник технологических нормативов - сборник рецептурных блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания