В практическом руководстве представлены основные методики, рекомендованные, нормативными документами и современными методическими руководствами для оценки качества хлебобулочной продукции. Все приведенные методики адаптированы к условиям производственной лаборатории.

В руководство включены современная классификация хлебобулочных изделий, сведения об основных показателях их пищевой ценности и безопасности. В переработанном издании были учтены введенные в действие в 2002 г. новые гигиенические требования к качеству питьевой воды и пищевых продуктов, соответственно, СанПиН 2.1.4.1074-01 и СанПиН 2.3.2.1078-01.

Издание предназначено для специалистов хлебопекарных предприятий. Это и многое другое вы найдете в книге Контроль качества продукции физико-химическими методами. 1. Хлебобулочные изделия (О. Д. Скуратовская)