В настоящем учебно-практическом пособии приведен перечень тем практических занятий, цель работ, теоретические сведения по изучаемому вопросу, содержание конкретно выполняемой работы, варианты заданий, требования к оформлению отчета, контрольные вопросы для самопроверки изучаемого материала.
Предназначено для студентов высших учебных заведений специальности 271200 "Технология продуктов общественного питания". Это и многое другое вы найдете в книге Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания (Г. М. Зайко)