Биохимия зерна и хлебопродуктов Е. Д. Казаков, Г. П. Карпиленко

В учебном пособии для студентов вузов приведены химический состав зерна, муки и крупы, процессы, происходящие в зерне при его прорастании, созревании, хранении и переработке, а также в муке и крупе при их производстве и хранении. Содержатся данные о химическом составе и качестве готовой продукции. Приведены оптимальные показатели биохимических процессов, обеспечивающих сохранность качества зерна и продуктов его переработки. Это и многое другое вы найдете в книге Биохимия зерна и хлебопродуктов (Е. Д. Казаков, Г. П. Карпиленко)