В книге изложены основы и сущность процессов производства различных видов сырья, даны его состав, характеристика, технологические свойства. Учтены изменения, произошедшие в производстве сырья и материалов для хлебопекарной и кондитерской промышленности. Внесены новые виды сырья.
Пособие предназначено для учащихся ПТУ, колледжей, а также специалистов пищевой и перерабатывающей промышленности. Это и многое другое вы найдете в книге Сырье и материалы хлебопекарного и кондитерского производства (Т. К. Апет, З. Н. Пашук)
