Практические занятия по технологиям приготовления пищи Г. Н. Ловачева, С. И. Занадворов

Лабораторные занятия по курсу "Технология приготовления пищи" ставят целью привить студентам навыки правильной обработки сырья и приготовления из него блюд, соблюдения правил личной и производственной гигиены, правильной работы с инструментами, тепловыми аппаратами. Настоящее руководство состоит из двух частей: приготовление полуфабрикатов и приготовление кулинарных изделий. Задания в большинстве рассчитаны на индивидуальную работу студентов. Блюда, приготавливаемые группой студентов, отмечены звёздочкой.При составлении настоящего руководства авторами были использованы разработки отдельных лабораторных занятий, выполненные Ф. П. Никашиным в кулинарной лаборатории кафедры технологии приготовления пищи Московского Ордена Трудового Красного знамени института народного хозяйства им. Г. В. Плеханова. Это и многое другое вы найдете в книге Практические занятия по технологиям приготовления пищи (С. И. Занадворов, Г. Н. Ловачева)