Приготовление пищи / П Д. Гришин, 1959 год изд П. Д. Гришин

Настоящее издание является учебным пособием, содержащим теоретическую часть курса по технологии приготовления пищи. В нем приводится материал по физико-химическим основам приготовления пищи, даются общие приемы изготовления отдельных групп блюд, общие принципы оформления блюд и т. п.Изучение рецептур блюд не входит в теоретическое обучение. Однако, в учебнике даны примерные расчеты сырья и выходов готовых изделий. Это и многое другое вы найдете в книге Приготовление пищи / П Д. Гришин, 1959 год изд (П. Д. Гришин)