Книга посвящена следующим темам:

"Обработка сырья"

- обработка овощей, грибов, круп, рыбы, мяса, птицы;

"Тепловая обработка продуктов";

"Приготовление и отпуск блюд.Составление меню"

- супы, соусы, овощные блюда и гарниры,

- блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий,

- блюда из рыбы и других морепродуктов,

- блюда из мяса и субпродуктов,

- блюда из птицы, кролика,

- блюда из яиц и творога,

- холодные блюда и закуски,

- сладкие блюда,

- напитки горячие и холодные,

- изделия из теста,

- быстрозамороженная кулинарная продукция,

- составление меню,

"Особые виды питания"

- питание детей и подростков,

- лечебное питание.

Это и многое другое вы найдете в книге Технология приготовления пищи / Гришин Петр Дмитриевич, Ковалев Николай Иванович (Н. И. Ковалев, П. Д. Гришин)