В книге рассматриваются технологические, физико-химические, биохимические особенности зерна тритикале; принципы формирования стабильных потоков муки из различных анатомических частей зерновки, которые позволяют формировать различные сорта муки с заданными свойствами и получать такие продукты из зерна тритикале, как сортовая хлебопекарная мука, кондитерская мука, крупа для детского и диетического питания, крупка для макаронных изделий. В монографию включены вопросы, касающиеся глубокой переработки зерна тритикале: получения пищевых волокон из вторичных продуктов переработки, изучения их свойств; модификации биополимеров разных сортов муки и тритикалевых отрубей с целью получения компонентов с определенными функционально-технологическими свойствами и их использования для обогащения и создания новых пищевых продуктов общего и специального назначения.Монография предназначена для специалистов, работающих в системе пищевых и перерабатывающих отраслей АПК, она также будет полезна преподавателям, аспирантам, магистрам профильных специальностей. Это и многое другое вы найдете в книге Тритикале (технология переработки) (Мелешкина Е.П., Панкратов Г.Н., Панкратьева И.А., Чиркова И.В., Кандроков Р.Х.,, Витол И.С., Игоряно)