Данное руководство является результатом многолетнего опыта авторов в области организации питания здорового и больного человека и имеет целью содействовать применению единой рациональной рецептуры блюд в санаториях и домах отдыха и правильной технологии их приготовления.
Рецептура блюд разработана в трех вариантах, что дает возможность составлять меню-раскладку соответственно ассигнованиям на питание и ассортименту продуктов. Это и многое другое вы найдете в книге Руководство по лечебной кулинарии и составлению меню для санаториев и домов отдыха (комплект из 2 книг) Ганецкий Иван Данилович, Древаль И. Г (не указано)