В книге приведены технологии производства мясных продуктов: колбасных изделий; продуктов из свинины, говядины, баранины и других видов мяса; мясных полуфабрикатов, замороженных полуфабрикатов в тесте и быстрозамороженных готовых блюд; мясных и мясосодержащих консервов.
Для студентов вузов по направлению "Технология сырья и продуктов животного происхождения" и специальности "Технология мяса и мясных продуктов". Это и многое другое вы найдете в книге Технология мяса и мясных продуктов. Книга 2. Технология мясных продуктов (И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Г. П. Казюлин)