Технология продуктов общественного питания. Учебное пособие. Студентам ССУЗов Домарецкий Виталий Афанасьевич

В учебном пособии изложены материалы по составу пищевого сырья и технологическим способам его переработки в полуфабрикаты и готовую продукцию. Рядом с классическими технологическими процессами описаны принципиальные основы высокоэффективных новых технологий, оптимальных с точки зрения сохранения биологически активных веществ, полезных для человека. Большое внимание уделено экономическим, экологическим, санитарным и энергосберегающим аспектам деятельности предприятий, перерабатывающих растительное и животное сырье. Пособие предназначено для учащихся техникумов и училищ, а также студентам вузов. Это и многое другое вы найдете в книге Технология продуктов общественного питания. Учебное пособие. Студентам ССУЗов (Домарецкий Виталий Афанасьевич)