В учебнике рассмотрены технология и оборудование для производства кондитерских изделий. Показана сущность химических и физических процессов и дано их математическое описание, достаточное для использования автоматизированных систем при управлении технологическими процессами. Изложены расчет и пересчет рецептур при замене сырья, а также технологический анализ расхода сырья. Для студентов вузов, обучающихся по специальностям «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» и «Машины и аппараты пищевых производств». Это и многое другое вы найдете в книге Основы кондитерского производства. Учебник для вузов. 5-е изд., стер (Драгилев Абрам Иосифович, Маршалкин Геогрий Александрович)